8-07-2016, 13:21 49 | Борщ любят многие, а заправка для борща, приготовленная летом, значительно экономит время зимой. Борщ должен быть не только вкусным, но и правильного цвета – красного, как свежая свекла. В заправке овощи сохраняют свой цвет и аромат, поэтому и зимой борщ может быть, как летний. Для приготовления заправки понадобятся свежие овощи – это значит, овощи не из магазина, а непосредственно с грядки. Для литровой банки заправки понадобится: 7-07-2016, 12:10 38 | Многие овощи прекрасно сочетаются друг с другом. Эту особенность можно вполне использовать для приготовления многих блюд, в том числе и для заготовок на зиму. Познакомьтесь с еще одной вариацией овощного салата, который можно хранить в банках. Наша овощная заготовка для консервирования содержит в себе красные спелые помидоры, морковку, репчатый лучок, капусту и сладкий болгарский перец. Согласитесь, что такие «соседи» на выходе точно преподнесут нам отличное закусочное блюдо, которое можно использовать и для праздничного застолья. Количество овощей дано приблизительно, а вот пряности и специи для маринада рассчитаны на банку объемом 0, 5 л. 5-07-2016, 07:41 33 | Как приятно за праздничным столом открыть баночку вкусной, аппетитной и красивой закуски из овощей! Такое ассорти приготовить вовсе не составит затруднений даже у начинающей хозяйки. Нужно лишь взять необходимые ингредиенты, подготовить нужное количество банок с крышками и немного включить фантазию. А фантазия нужна нам для того, чтобы красиво распределить в банке яркие овощи. Кстати, об овощах: предлагаем вам взять для консервирования молодой кабачок, огурцы, сладкий болгарский перец, морковь, репчатый лук и помидорчики черри. Такое сочетание отлично будет смотреть в банке, да, и на вкус наша заготовка получится великолепной. 7-05-2016, 23:35 336 | Если вы заглянете в кулинарную книгу, то удивитесь, какое количество есть рецептов, как приготовить вкусные помидоры на зиму. У каждой хозяйки свои предпочтения и свои секреты: кто-то для своей семьи заготавливает томаты с болгарским перчиком, а кто-то добавляет лук и морковь. Есть рецепты, которые предполагают заготовку плодов ломтиками с добавлением других овощей. Не забывают хозяюшки и про те томаты, которым не хватило лета, чтобы созреть, они также используют для консервирования зеленые плоды: готовят салаты, фаршируют чесночной массой или солят целиком.

1 кг кабачков 700 г помидоров 300 г моркови 300 г репчатого лука 100 г укропа и петрушки 1-2 болгарских перца 1 зубчик чеснока сахар (по вкусу) соль (по вкусу) Очистить кабачки от кожуры, нарезать кружками по 1-1, 5 см толщиной, у старых кабачков удалить семена. Обвалять кабачки в муке, обжарить до румяной корочки с 2 сторон. Нарезать лук кольцами, обжарить до золотистого оттенка на растительном масле, морковь нарезать соломкой, обжарить до полуготовности на масле, удалить семена перцев, обдать их кипятком. Пропустить через мясорубку морковь, перец, кабачки, лук и помидоры. Выложить овощную смесь в толстостенную кастрюлю с маслом на дне, тушить до готовности. За 15 мин до окончания тушения добавляется измельченный чеснок и мелко нарезанная зелень. Затем консервирование делается так: кабачковая икра раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается крышками.

Вновь как-то незаметно подкралась к нам капустная заготовочная пора. Каких только оригинальных рецептов капусты на зиму не существует. Перепробовав множество способов и рецептов, хочется остановиться уже на одном-двух, однако не выходит. Найдется новая интересная статья или рецепт капусты на зиму, и вновь берешься за дело. То ли по привычке, или в связи с сложившимися житейскими, попросту сказать семейными, условиями, все мы заготавливаем осенью «зимнюю» капусту. Хотя в глубине души знаем, что купить свежую капусту в любое время года сможем без проблем. Но факт заготовки капусты на зиму имеет место быть, так что будем разбираться, какой в данном случае рецепт выбрать для поставленной цели. Совет от Чудо-Повара. Засолку и маринование мы уже обсудили, теперь переходим к консервированию – да, именно, будем закручивать консервированную капусту на зиму банках под железную крышку. Очень рекомендую сделать эту капусту на зиму. Количество составляющих для рассола рассчитано на трехлитровую банку свежей капусты. Ингредиенты для консервирования капусты на зиму в рассоле морковь – 1-2 шт.; капуста белокочанная; соль крупного или среднего помола – 3 ст.л.; сахар-песок – 3 ст.л.; таблетки «Аспирин» – 3 шт.; лавровый лист – 2-3 шт.; перец черный горошком – 6-8 шт. Рецепт капусты на зиму без стерилизации Очищенную от верхних листьев капустный вилок шинкуем кусочками или натираем на крупной терке для корейской моркови, минуя кочерыжку (попросту вырезаем ее сразу). Морковку трем аналогично капусте. Складываем подготовленные овощи в большую миску или тазик и смешиваем между собой. Затем на дно банки опускаем по ложке сахара, соли, одну таблетку, листик «лаврушки», 2 горошинки. Далее наполняем до половины банку капустой, немного приминая, но не сильно утрамбовывая. После этого вновь всего по ложке и специи, как в п.4. До самого верха остаток овощей, соли, сахара, аспирина и т.д. Затем заливаем кипяток в банку до плечиков и оставляем на 3-5 минут. Доливаем кипящую водичку по горлышко и сразу закатываем банку металлической крышкой. Переворачиваем и оставляем в таком виде до тех пор, пока консервы не остынут. Заготовка готова; выносим ее в прохладное место на хранение (погреб или подвал).

Умея правильно заквасить капусту, можно вместе с ней приготовить этим способом кабачки, огурцы, патиссоны, яблоки и груши. Заквасить капусту со сливами, с клюквой, с брусникой. Целокочанную, сладкую, с пряными травами. Но помните: свой кулинарный идеал можно создать только своими руками! Множество прекрасных разновидностей квашеной капусты несложно купить. Но того, что идеально подойдет вам, можно не найти даже на самых крупных и проверенных рынках. Ни Даниловский рынок в Москве, ни Кузнечный рынок в Петербурге — одни из лучших в стране — не предоставят вам всего возможного ассортимента, а на этих рынках он очень велик! Что понадобится для квашения капусты? Для начала – в чем, собственно, мы будем заготавливать капусту? Емкость может быть металлическая (эмалированная), стеклянная, деревянная (бочка или кадка); на юге России, в Польше и в Германии квасят капусту в глиняных и керамических горшках. Разумеется, понадобится для квашения соль – она бывает разная! Йодированная соль очень полезна – йода нам всем очень не хватает. Крымская красная соль служит для профилактики простудных заболеваний. В ней присутствуют бром, бета-каротин (витамин А), кальций, натрий, магний и медь – этот уникальный коктейль снижает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний; чрезвычайно полезна такая соль и для зрения. Годится и обычная поваренная соль. Главное – она должна быть крупного помола. О специях поговорим отдельно, но смородиновый лист, укроп, лавровый лист – все это не испортит ни один из рецептов. Собственно, капуста – самая обычная, белокочанная. Зеленые листья удаляем беспощадно. Удаляем и кочерыжку – капусту подкармливают нитратами, и мудрая природа устроила так, что их излишки кочерыжка оставляет в себе. Нашинковать капусту можно шинковкой, ручной хлеборезкой, острым ножом. Нужен будет деревянный пест (для хрупких сосудов) или что-то потяжелее для бочонка или кадки. Чего только не используют, чтобы подавить капустную закладку! Даже старинные утюги, гантели, а то и гимнастические гири! Но помните о чистоте. Впоследствии понадобится острая палочка, заточенная арматура, вилы – в зависимости от масштаба заготовительной емкости. Капусту нужно будет протыкать до самого дна. Говорят, что когда-то для этого использовали даже знаменитый русский трехгранный штык. Ну и по традиции (их ведь никто не отменял) – на пятилитровую банку следует залить в квашенную капусту рюмку простой русской водки. И после окончания закладки одну рюмку можно и должно выпить, чокнувшись с емкостью, полной капусты. Приступаем к квашению Кулинарные книги и сайты предоставляют массу готовых рецептов. Если где-то написано: «Возьмите 10 кг капусты и 234, 5 г соли», — отнеситесь с юмором. На свете нет двух одинаковых кочанов – что уж говорить о сортах! Плотность кочана и листа, сочность, податливость механической обработке – все отражается на количестве этих самых граммов.

Маринованные овощи – это прекрасный способ запастись витаминами на зиму, ведь в холодное время года, как известно, свежие овощи далеко не все могут себе позволить, да и качества они зачастую сомнительного. В данном рецепте ассорти из овощей на зиму – готовится без уксуса. Некоторые хозяюшки не маринуют овощи, потому что не любят резкий привкус, который уксус придает овощам. Уксус – это наиболее часто используемый консервант для консервирования, который предохраняет заготовки от бактерий за счет кислой среды. Однако есть и другие кислые консерванты, например, в этом рецепте мы предлагаем использовать для маринования ассорти из овощей лимонный сок. От лимонного сока выигрывает в первую очередь вкус и аромат маринуемых овощей, не перебивая их, в отличие от уксуса. Он намного мягче и для пищеварительной системы, а потому ассорти из овощей по этому рецепту подходит даже для маленьких детей. Конечно, срок хранения у такой заготовки немного ниже, однако если вы замаринуете овощи осенью, то до весны они у вас точно простоят. Кроме того, велика вероятность, что до весны эти баночки просто не доживут – съедаются они гораздо быстрее, потому что очень уж вкусным получается это ассорти из овощей. Из указанного в рецепте количества продуктов у вас получится одна трехлитровая банка ассорти из овощей. ИНГРЕДИЕНТЫ помидор, мелкие 10-15 шт чеснок (зубчики), 6 шт луковицs (мелкие), 5 шт огурцы, 3-4 шт лимон, 2 шт кабачки, 1 шт виноградный лист, 6 шт вишневый лист, 4 шт смородиновый лист, 2 шт лист хрена, 2 шт черный перец, 5 горошин сахар, 70 г соль, 70 г КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРИНОВАННОЕ АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ НА ЗИМУ: Промыть и просушить листья винограда, вишни, смородины, хрена, зелень, очистить лук и чеснок и положить на дно подготовленной банки. Овощи промыть, кабачки порезать крупными ломтиками, кожицу помидоров (лучше брать некрупные) проткнуть зубочисткой, уложить все овощи в банку. Добавить в банку соль (лучше использовать крупную), сахар, перец, выжать сок лимона. Залить все кипятком. Накрыть банку стерильной крышкой и простерилизовать в течение 15-20 минут. Закатать банку, перевернуть, укутать одеялом до полного остывания (лучше всего на пару дней). Удачных вам заготовок! Ну и, конечно же, по этому рецепту вы можете мариновать любые другие овощи, например, добавить в рецепт цветную капусту, патиссоны или даже шампиньоны. Экспериментируйте на здоровье!

Как солить капусту на зиму в банках? Вопрос актуальный для городского жителя, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а витамины зимой нужны всем! В квашеной капусте много витамина С, причем находится он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе калия, так необходимого нашему сердцу. Капустный витамин С, будучи сильнешим антиокислителем способен тормозить рост раковых клеток. И что радует, он может сохранятся в капусте долго до 7-8 месяцев. Как солить капусту на зиму я знаю благодаря моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени закупались огромные кочаны капусты, все это шинковалось в два ножа и квасилось в большом эмалированном ведре. Капустка получалась чудесная — вкусная, красивая и хрустящая. Все женщины на праздниках выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. А рецепт простой и безотказный. Мы уже давно солим капусту не в ведре, а в трехлитровых банках - это удобно и не напряжно, да и капуста всегда свежеприготовленная. Ну что ж, приступим Нам понадобится 1 крупный кочан капусты 1 средняя морковь 1 ст. ложка сахара соль по вкусу 3-х литровая банка Приготовление квашенной капусты: Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать: Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты , которую вы решили солить на змиу Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее. Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет. А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на всесь кочан. Морковь надо почистить и натереть на крупной терке. Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно: Аккуратно перемешаем И закладываем в банку, переодически утрамбовывая ее там: Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет. Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема: Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

В стремлении разнообразить свой стол в скудные зимние месяцы, люди всегда придумывали различные способы консервации овощей и фруктов. Удачные эксперименты записывались, а заветные тетрадочки потом передавались из поколения в поколения. Но и сейчас, когда такой нужды в запасах на зиму вроде бы нет, хозяйки по-прежнему выискивают самые вкусные рецепты, заполняя полки своих кладовых салатами, компотами, вареньем и прочими полезностями. Салаты на зиму Рецепты заготовок удивляют своим разнообразием. На зиму заготовляют салаты из огурцов и помидоров, из баклажан и перцев, из кабачков и капусты. А какие вкусные получаются салаты с добавлением риса! В зимние заготовки часто добавляют уксус. Он придает отличный вкус, к тому же служит неплохим консервантом. Однако злоупотреблять им не стоит, рецептура должна быть четко выдержанной. К тому же есть рецепты и с другими технологиями консервирования. Наши пошаговые рецепты с фото позволят вам приготовить самые вкусные салаты на зиму без особых проблем. Одним из самых востребованных ингредиентов для зимних салатов по праву считается капуста. Она не только вкусна и максимально полно сохраняет в заготовках полезные вещества. Не многие знают, что капуста обладает отрицательной калорийностью. То есть на переработку капусты организм тратит энергии больше, чем получает от нее самой. Капустный салат с грибами на зиму Капуста настолько давно используется в кулинарии, что трудно представить себе время, когда ее не было на столах. Нет страны, где бы ее ни выращивали. А рецепты с капустой обязательно входят во все мировые кухни. И с какими только продуктами ее не соединяют! Пряности, морковь, сладкий перец, кабачки, томаты – всего и не перечислить. Для приготовления этого салата потребуется: Капусты – 2 кг. Грибов – 2 кг. Моркови – 1 кг. Лука-репки – 1 кг. Масла растительного – 500 мл. Сахарного песка – 7 ст. л. Соли – 3 ст. л. Уксуса 9% – 300 мл.

Состав кабачки - 1 кг, шампиньоны - 400 г, помидоры - 3-5 шт, болгарский перец - 1-2 шт, лук репчатый - 2-3 шт, морковь - 1 шт, чеснок - 2-3 зубчика, томатный соус - 1 столовая ложка, сок лимона - 1 столовая ложка (или по вкусу), зелень укропа - большой пучок, свежемолотый черный перец, красный жгучий перец - 1/4 чайной ложки (или по вкусу), растительное масло для жарки, сахар - 1 чайная ложка (или по вкусу), соль Приготовление Кабачки вымыть, очистить от кожицы и вырезать семена (молодые кабачки или цуккини очищать от кожицы не нужно, также не нужно вырезать семена). Натереть кабачки на крупной терке. Совет. Молодые кабачки нужно немного посолить, оставить на 30-40 минут, затем слить образовавшийся сок и отжать. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, сделать на каждом крестообразный надрез, со стороны плодоножки, и опустить в кипяток на 2 минуты. Затем обдать помидоры холодной водой и снять с них кожицу. Помидоры измельчить в блендере. Шампиньоны вымыть и нарезать кубиками или тонкой соломкой. В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла, выложить шампиньоны и немного посолить. Жарить, помешивая, на среднем огне, пока не испарится вся жидкость, образовавшаяся от грибов. Влить немного масла и обжарить грибы до румяности. Переложить грибы в миску и отставить в сторону. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть масло, выложить лук, слегка посолить, поперчить свежемолотым перцем и обжарить 3-4 минуты. Добавить морковь, перемешать и обжарить овощи, на медленном огне, до мягкости около 15 минут. В сотейник положить кабачки и обжарить, помешивая, 5-7 минут. Добавить измельченные помидоры, тертый болгарский перец и перемешать. Тушить овощи, периодически помешивая, до готовности. Молодые кабачки тушить около 15-20 минут. Старые кабачки нужно тушить гораздо дольше - около 50-60 минут (я готовила икру из старых кабачков). В середине тушения добавить в икру томатный соус и немного посолить. Добавить в сотейник с икрой обжаренные шампиньоны и перемешать. Укроп вымыть, стряхнуть воду и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить ножом или пропустить через чесноковыжималку.

Написала Svena | в категорию: Вегетарианские блюда из круп подходит веганам содержит лук содержит чеснок Спешу пополнить нашумевшую в узких кругах серию «Элементарноватсон» новым рецептом жареного вегетарианского риса с кабачковой икрой: до безобразия просто, на удивление вкусно. Может быть гарниром, может быть самостоятельным блюдом — натуральная палочка-выручалочка. Прошу всех к плите:)! 1 стакан риса (у меня коричневый, но можно и белого); 300 гр. кабачковой икры; 2 стакана воды; 1 средняя луковица; 1 головка чеснока; соль и растительное масло на глаз и вкус. Начнем с подготовительных работ: промоем рис, очистим лук и совсем не будем чистить чеснок. Так надо. Целиковую головку чеснока прямо в шелухе просто помоем и все. Затем в разогретом растительном масле обжарим мелко нарезанный лук. Лучше это делать в глубокой сковороде, а не как я. В обжаренный лук запускаем рис и на достаточно сильном огне, постоянно помешивая, продолжаем жарить лук теперь уже вместе с рисом. Белый рис полагается жарить до прозрачности. Коричневый, будем думать… до состояния «видимой зажаристости». Короче, минут пять или около того. Теперь заливаем содержимое сковороды двумя стаканами кипятка. Только не того, который в давно остывшем чайнике, а того, который стоградусный и бурлит. Туда же отправляем кабачковую икру и целую головку чеснока (или разрезанную пополам, если сковорода не глубокая). Остается посолить, закрыть крышкой и оставить наше блюдо тушиться на 25-30 минут. Больше от нас не требуется ничего, кроме… дождаться готовности, выложить на тарелки, настрогать свежих овощей в придачу и накормить голодных. Приятного аппетита! В 100 гр. блюда: Калорийность, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г 142 1, 9 9, 1 12, 8

Те, кто предпочитает обходиться без долгих приготовлений, выбирают быстрое квашение капусты. Для этого свежий кочан мелко шинкуют, смешивают с морковью, пересыпают солью или заливают рассолом, а затем сверху устанавливают гнет. Уже на следующий день можно приступать к дегустации. Быстрое квашение капусты, рецепты которого представлены на нашем сайте, строго говоря больше напоминает быстрое маринование капусты. Вместе с тем, это оптимальный вариант, если спонтанно возникло желание полакомиться любимой закуской, и вы не хотите ждать несколько дней. В остальных случаях применяют рецепты квашения капусты, имеющих схожую технологию, но требующих длительного «созревания». Квашение капусты в домашних условиях происходит с использованием соли, причем ее содержание не должно превышать 200-250 г. на 10 кг капусты. В этом и заключается главное отличие квашения от рецептов маринования капусты, в которых неизменно присутствует уксусный маринад с различными специями. Несмотря на то, что квашение считается более полезным, маринование капусты тоже заслужило всенародную любовь. И для такого пикантного лакомства всегда найдется место за столом. Самые нетерпеливые гурманы предпочитают всем прочим рецепт быстрого маринования капусты. Для этого капусту и морковь мелко шинкуют, заливают горячим маринадом и оставляют остывать. После чего убирают заготовку в холодильник на ночь – утром капуста будет готова. Многие хозяйки предпочитают более сложные рецепты. Для этого различные маринования капусты на зиму дополняют чесноком, кусочками яблок или свеклы, а также заменяют обычную морковь корейской.