Квашеная Капуста Без Соли Рецепт

Квашеная капуста является вкусным и чрезвычайно полезным для здоровья продуктом питания. Содержащиеся в ней в изобилии клетчатка и молочнокислые бактерии, улучшают пищеварение и способствуют росту здоровой флоры кишечника, защищая от многих заболеваний желудочно-кишечного тракта. Квашеная капуста содержит мало калорий, и при этом много ферментов и витамина C.

Много моряков погибли от цинги, вызванной недостатком витамина C в их рационе питания, пока в 18 веке, исследователь капитан Джеймс Кук не открыл, что квашеная капуста является эффективным средством от этой болезни. В своих кругосветных путешествиях, он настаивал, чтобы его команда ела квашеную капусту, что без сомнения, позволило спасти много жизней.

Между тем, классический рецепт приготовления квашеной капусты предполагает использование соли, что является препятствием для употребления в пищу этого продукта гипертониками и людьми страдающими от отёков. Тем не менее, вопреки распространённому убеждению, квашеную капусту можно приготовить без использования соли, и вот как это сделать.

Для приготовления квашеной капусты без соли Вам понадобятся: собственно зелёная капуста, предпочтительно зимних сортов, любые специи, зелень или овощи, которые вы захотите добавить (наиболее популярны лавровый лист, тмин, укроп, перец, морковь, сельдерей и свекла), ёмкость для квашения, а также тарелка, или крышка, помещающаяся внутрь ёмкости.

В процессе квашения, соль не участвует в процессе ферментации, а используется в качестве консерванта. При закваске капусты без соли, только молочная кислота сможет предохранять её от гниения, поэтому, подготовленную для закваски капусту необходимо залить рассолом от квашеной ранее капусты, который её содержит. Если рассола у вас нет, то его необходимо приготовить.

Для приготовления рассола нашинкуйте большой кочан капусты в ёмкость, затем, залейте чистой, лучше родниковой водой и оставьте на 2-3 дня при температуре +25°С. После этого капусту необходимо отжать и можно выбросить. Процедите получившийся рассол.

• Квашення Капусти Рецепт
• Квашеная Капуста Быстрый Рецепт
• Квашеная Капуста в Рассоле Рецепт