Огурцы Соленые Хрустящие


Консервирование огурцов 3 часть 1) Огурцы соленые На 1 кг...
Июнь 29, 2015 – 12:41
Соленья, огурцы соленые
Консервирование огурцов 3 часть
1) Огурцы соленые
На 1 кг огурцов необходимо: зелени укропа, петрушки, сельдерея — 25-30 г, листьев хрена — 12-15 г, листьев мяты — 3-5 г, черного горького перца — 2-3 г, чеснока—10-15 г, листьев вишни — 3-4 шт., листьев винограда — 2-3 шт., листьев черной смородины — 3-4 шт.
Для соления отбирают свежие, только что собранные огурцы длиной 9-14 см, зеленого цвета с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Соленые огурцы получаются хорошего качества, если их солят не позже чем через сутки с момента сбора. Перед засолкой их замачивают в холодной воде на 4-6 ч, промывают в проточной воде, сортируют по размерам, степени зрелости и укладывают в 2- или 3-литровые банки либо бочки. Солить рекомендуется в небольшой таре, так как при хранении в крупной таре огурцы испытывают повышенное давление и деформируются.
На дно бочек или банок кладут 1/3 положенного по рецептуре количества зелени и специй, а затем до половины заполняют емкость огурцами, кладут вторую часть всей зелени и специй, вновь огурцы и оставшиеся зелень и специи. Наполненные бочки или банки заливают рассолом (50-60 г соли на 1 л воды), накрывают и выдерживают при температуре 17-20 °С в течение 8-10 сут. После окончания брожения банки доливают рассолом до самого верха и герметически укупоривают. Хранить соленые огурцы рекомендуется при температуре от - 1 до +1 °С. При засолке огурцов, кроме специй, положенных по рецептуре, рекомендуется добавлять виногрСоление огурцов в бочкеадные листья, которые предохраняют огурцы от образования в них пустот.
2) Огурцы соленые хрустящие
Для такого вида консервов подбирают огурцы среднего размера со слаборазвитыми семенами. В них не следует класть много чеснока (4-6 г на банку вместимостью 3 л), так как он размягчает ткань огурцов.
Процесс засолки такой же, как и в предыдущем случае. Наполненные огурцами и специями банки заливают холодным рассолом и выдерживают 5-6 дней при комнатной температуре.
Когда огурцы приобретут приятный аромат и кислотность, необходимо прервать брожение. Для этого рассол отделяют от огурцов и специй, а банки и огурцы хорошо промывают проточной водой. Огурцы без специй укладывают в банки, заливают кипящим рассолом, накрывают стерилизованными крышками и полотенцем, чтобы сохранить тепло в банках. Через 5-7 мин вновь отделяют рассол, доводят его до кипения, вторично заливают горячим рассолом огурцы и герметически укупоривают банки. Спустя 5-6 дней рассол в банках начинает осветляться, а на огурцах появляется белый порошкообразный налет, который при встряхивании банки с огурцов смывается.
3) Огурцы соленые с последующим маринованием
Source: vk.com
Вас может заинтересовать
Соленые огурцы от КУМА
Соленые огурцы от КУМА
Хрустящие бочковые огурцы с хреном
Хрустящие бочковые огурцы с хреном
Похожие публикации